Les cours de cuisine

En compagnie d’Arthur LEFRANC, nous nous perfectionnerons pour la préparation de nos desserts et les techniques pour les différentes pâtes. Nous utiliserons les poches à douilles, chinois, tamis...

Au programme :

• Tartelette au chocolat
• Tutti frutti
• Entremet aux fruits
• La Pâte à choux et ses diverses utilisations

La cuisine asiatique est une mine d’idées pour les cuisiniers. Venez découvrir, en compagnie de Patrick, les grands classiques :

• Fabrication de Nems et Rouleaux de Printemps,
• Les sauces d’accompagnement,
• La cuisine au Wok qui permet de régaler petits et grands de façon saine et légère. 

Les Pâtes fraiches, c’est facile et le succès est garanti auprès des petits et des grands !

Vous apprendrez à confectionner la pâte, le fonctionnement du laminoir et découvrirez différentes préparations de sauces, avec trois recettes :

•  Tagliatelles aux morilles
•  Ravioles au saumon & épinards
•  Lasagnes

Durant 3 heures, Patrick, vous dévoilera ses trucs et astuces pour préparer vos buffets et apéritifs dinatoires, en vous détaillant les règles de présentation et les modes de dressage en verrines.

Comment prévoir le nombre de portions par personne, comment utiliser le siphon, que peut-on préparer à l’avance ? Quelles sont les dernières tendances culinaires ?

Et bien sûr de nouvelles recettes de verrines, mini-bocaux, mini-portions... pour préparer un assortiment d’amuses bouche modernes, salées et sucrées.

Des plats que l’on peut préparer à l’avance avec de la viande, du poisson ou des légumes...

Nous découvrirons les différents modes de préparation et cuisson : terrines traditionnelles et silicone, cocottes, utilisation de la sonde etc...

Trois recettes adaptables avec toutes sortes de produits.

Patrick Montfort nous propose un cours sur le poisson et ses différents accompagnements, avec des recettes simples, rapides et spectaculaires ! 

Au menu :

• Croustille de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
• Tournedos de lotte aux poivrons confits
• Huîtres chaudes au beurre nantais
• Tartare de thon et toasts au beurre d’Echiré

Nous vous proposons un cours sur la star de fin d’année : LE FOIE GRAS

 Au programme :

• Terrine de foie gras : Vous apprendrez à choisir et dénerver le lobe de foie frais, et à l’assaisonner,
• Les différents modes de cuisson : en terrine, poché, poëlé, utiliser la sonde de cuisson.
• Les différents accompagnements
• Une mise en bouche : crème brulée au foie gras
• Escalope de foie gras poêlé

Patrick nous propose un repas de Fêtes réalisable en moins d’une heure !

C’est possible avec un peu d’organisation. Il nous propose :

• Croustilles de Saint Jacques à la compotée de Chicons
• Tournedos aux griottes
• Sabayon aux fruits exotiques